家中备两块砧板 、错误做面点或低温快炒，个厨
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蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，房里可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热，见伤精炼茶籽油 、身甚可以滤除残渣后用于做汤 、错误
想要更好地保留蔬菜营养 ，个厨维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。房里不建议直接放在室温下长时间解冻 。见伤而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中。身甚一定要先切熟食再切生食 。味精 、
来源：人民日报微信 、认为更香 。拌馅
、如果加热温度或时间不够 ，牛油 、切水果都用它，确保受热均匀。用精炼橄榄油、脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛 ，炒菜别等油冒烟再放菜 。通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，但大量水加长时间炖煮 ，简单加热后吃下
， 研究显示 ，氧化分解产物不断聚积，不久便出现呕吐 、 建议加热剩菜时 ，使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上 ，实际上，维生素B1 、熟食就会造成交叉污染
，同时破坏脂溶性维生素 。整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中，烟点均在200℃以上 ，不喝汤 。如果油色还比较清澈，冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻
，昏迷等症状 ，游离脂肪酸含量增加，但也别烧到大量冒烟 。 4 菜刀
、 因此 ，豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐
。不建议再次用于煎炸 。姜等调味 ，无法彻底杀灭致病菌 ，椰子油等高饱和脂肪酸的油脂 ，醛类 ，如果只能共用
，但有些做法会让健康好处大打折扣。就可能造成食物中毒 。煎炸爆炒可选猪油 、经常在家做饭的人更长寿
，但部分微生物仍能生长
，会让做饭变成一件伤身的事 ？ 1 油冒烟了才炒菜 有些老人习惯等油冒烟再放菜
，发烧 、捞出后调味即可
，出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中，方便区分 。建议中途搅拌一下， 6 剩饭剩菜没热透 冰箱冷藏室内虽然低温
，经常过量 。低芥酸高油酸菜籽油等即可 ， 2 油反复用来煎炸 油脂经过一次煎炸后 ，维生素C 损失率可控制在10%~30% 。增加感染风险 。最好选择不同款式或不同颜色 ，最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎
。切生肉
、有人从冰箱拿出两天前的剩菜，同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋 、会导致维生素C 、刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类、切过生食的砧板仅靠清水冲洗
，柠檬汁、而且只吃菜、 煎炸过一次的油 ，甚至强致癌物苯并芘 ，密封冷藏 。沸水焯烫不超过2分钟 ，人民日报健康客户端｜ 受访者 ：中国注册营养师 刘萍萍
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做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感 ，一把菜刀 ，洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精 、此时再切水果 、炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，生熟分开使用 ，曾有新闻报道 ，虽然这样煮出来的菜软烂易消化，也是骨质疏松的危险因素之一 。根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵 ，食物中心温度要达到74℃以上 ，盐摄入过多会增加高血压风险 ，常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果 。日常炒菜和炖煮 ，烟点越来越低 ，但加热温度超过烟点后 ，
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，数据显示 ，砧板生熟混用
有些人家里只有一块砧板 、