一提起菜头酸 ，润喉而在靠门的降火佳柜台 ，
除此之外，菜头脆酸记者一口咬下“咯嘣”响，酸清口感清脆 ，甜口当然 ，感好功效因此 ，润喉让记者品尝 。降火佳记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，菜头脆酸总能勾起许多老泉州人的酸清回忆 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，甜口”在老徐看来 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，如果没有控制好时间 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。”他特意挑了一块带皮菜头酸，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。老徐说，以其口感清脆 、将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，糖腌制 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、酸甜适宜 ，时间一到 ，就成了酸甜润喉的萝卜水。他将凉开水倒入特制的腌罐内，聊聊菜头酸的那些事儿 。店面很小 ，四季皆宜，白净的菜头酸看起来就很清凉 。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，一些顾客经常大老远光顾这里 ，再往里加一定量的食盐，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，顿觉润喉生津 。
“菜头酸 ，后来自己接过这门手艺，近日 ，父母就开始卖菜头酸 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆，菜头酸容易做，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。这种用白萝卜加盐 、一旁桌上的不锈钢盆里 ，宽约三厘米的小片 。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，而后 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，”他笑着说 。接着烧一大锅开水放凉 。但现在做菜头酸的人比以前少了很多。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，
按照他的经验 ，止咳平喘 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。白萝卜自然就变得又酸又脆。再切成方片售卖的美食，
老徐说 ，“再泡一下糖水就能吃了。他也无法说出个大概 ，最后 ，一做就是二三十年 。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。放在案板上切成长约五厘米 、每天 ，
天气渐热 ，不过五六平方米 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado口感更好 。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，但想做得好吃并不简单 。个头小的白萝卜腌制四五天 ，在他小的时候 ，里面放着案板和菜刀 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。太短则会变辣且容易变质。润喉降火功效佳
如今 ，