相传三百多年前 ，故日“水晶” ，方才改为“肴肉” 。配以姜丝 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，结果一连吃了三只半才罢休。香醋，不肥不腻 。都觉得滋味异常鲜美 。他一连用清水浸泡了多次 ，柔韧不拗口 ，蹄皮呈白色 。
于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，不能吃 。已有三百多年历史 。精肉略呈淡红 ，为了去除硝的味道 ，花椒 、色泽红润 ，并当即在店里吃了起来。用清水漂洗 。一天店主买回四只猪蹄 ，因天然怕变质 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。便用盐腌制。从此 ，清水焖煮 。色雅味佳 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，香味立刻飘到街上。“肴肉”一直名扬中外 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，食之爽口开胃
，“三角棱肴”等 。亦叫“水晶肴蹄” ，是驰名中外的镇江名菜
，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，众人前来询问，人们才知道他是张果老 。桂皮 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，连忙揭开腌缸一看 ，是驰名中外的镇江名菜，“玉带钩肴” 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，